Trong nhiều công thức làm bánh hay chế biến thạch trái cây, không thể thiếu một nguyên liệu vô cùng quan trọng đó là gelatin. Trong bài viết này Gocbao sẽ giúp các bạn tìm hiểu về nguyên liệu bột gelatin là gì nhé!
Gelatin là gì?
Gelatin là gì?
Gelatin là một chất làm đông thực phẩm chiết xuất từ collagen. Gelatin có thành phần tự nhiên, an toàn cho sức khỏe. Gelatin là được chiết xuất từ collagen có trong da và xương của các loài động vật (như da heo) và thực vật (trái cây, tảo đỏ,…). Gelatin có màu trong suốt hoặc hơi vàng, không mùi, không vị.
Bột gelatin là gì?
Bột gelatin là một trong những nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh, nấu chè, làm thạch hay kẹo dẻo; có tác dụng làm dẻo và tạo thạch. Gelatin có 2 dạng là dạng bột và dạng lá.
Tùy theo từng món ăn mà sử dụng loại gelatin cho phù hợp. Bột hay lá gelatin đều có tác dụng làm dày, ổn định cấu trúc và tránh được hiện tượng tách lỏng sản phẩm khi chế biến món ăn.
Tên gọi khác của gelatin là gì?
Gelatin không có tên gọi nào khác. Bột gelatin và bột rau câu đều có đặc điểm chung đó là làm kết dính thực phẩm. Nhiều người thường nghĩ đó là tên gọi khác nhau của cùng một loại thực phẩm, tuy nhiên thực tế thì không phải vậy.
Công dụng bột gelatin là gì?
5 Công dụng của gelatin cực hay trong nấu ăn bạn tham khảo nhé:
Là một loại protein
Gelatin chứa đến 98 đến 99% protein mặc dù đó không phải là một protein hoàn chỉnh, nó không chứa các axit amin thiết yếu. Tuy nhiên trong gelatin lại có một lượng nhỏ các vitamin và khoáng chất như folate, P, Ca và Na.
Cải thiện chắc khỏe xương
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng gelatin được sử dụng như là một điều trị cho các vấn đề về xương như viêm xương khớp. Đây là dạng phổ biến nhất của viêm khớp dẫn đến đau đớn và cứng khớp. Việc dùng chất bổ sung gelatin sẽ làm giảm đáng kể đau đớn khớp.
Cải thiện chức năng về não
Gelatin có lượng glycine cao, có liên quan đến chức năng não. Các nghiên cứu cho thấy dùng gelatin sẽ giúp cải thiện trí nhớ và sự chú ý. Ngoài ra, nó giúp cải thiện các rối loạn tâm thần như tâm thần phân liệt.
Giúp giảm trọng lượng
Gelatin không có chất béo và ít carbohydrate. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng gelatin giúp giảm thèm ăn và giữ cho dạ dày của bạn no đủ trong một thời gian dài. Điều này giúp bạn giảm cân.
Cải thiện sức khỏe đường ruột và tiêu hóa
Gelatin có lợi cho việc ngăn ngừa tổn thương đường ruột và cải thiện lớp lót của đường tiêu hóa. Điều này giúp ngăn ngừa hội chứng ruột bị rò rỉ. Ngoài ra, gelatin có thể cải thiện khả năng sản xuất ra các chất tiết axit trong dạ dày đủ để tiêu hóa đúng cách.
Cách sử dụng gelatin
Cách sử dụng gelatin dạng bột
Cách sử dụng gelatin dạng bột, bạn ngâm gelatin dạng bột vào trong nước lạnh. Sau 10 – 15 phút khi gelatin đã nở mềm ra. Liều lượng hòa tan gelatin dạng bột với nước theo tỉ lệ: 6 gram Gelatine bột với 250ml chất lỏng.
Cách sử dụng gelatin dạng lá
Trước tiên, bạn cần ngâm lá gelatin trong nước lạnh cho nở mềm. Tỉ lệ nước sử dụng sẽ gấp 5 lần so với lá. Sau khoảng chừng 10 – 15 phút, bạn vớt lá gelatin ra và bóp nhẹ cho ráo nước. Tuyệt đối không cho gelatin vào hỗn hợp đang sôi vì nhiệt độ quá nóng sẽ làm cho khả năng kết dính đông đặc của gelatin không còn nữa.
Cách bảo quản gelatin
Với gelatin lá thì cần giữ ở nơi có ánh sáng, ẩm. Còn đối với gelatin dạng bột, nếu gói đã được mở rồi thì phải sử dụng trong vòng 48 giờ.
Câu hỏi thường gặp về gelatin là gì?
Cách mua gelatin ở đâu?
Cách mua gelatin ở trong những siêu thị lớn như siêu thị Big C, siêu thị Metro, hoặc trong các shop bán online trên mạng, quầy thuốc tây trên toàn quốc. Ngoài ra, bạn có thể mua bột gelatin ở những tiệm làm bánh xung quanh nhà. Về giá tiền, gelatin dạng bột có giá từ 35.000 – 38.000 đồng/ 100 gr và 5.000 – 7.000 đồng/lá gelatin.
Tác dụng phụ của gelatin là gì?
Tác dụng phụ của gelatin là có thể gây ra mùi khó chịu, gây cảm giác đầy bụng, ợ hơi, khó tiêu. Gây dị ứng cho một số người nếu gelatin chiết xuất từ da động vật không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ai không được dùng bột gelatin?
Những ai không được dùng gelatin:
Người bị suy tim nặng, suy gan, suy thận.Người mắc các bệnh rối loạn về chảy máu.Người bị dị ứng với gelatin,…
Bột gelatin có phải bột rau câu không?
Bột gelatin không phải bột rau cau. Bột rau câu cũng được biết đến là một chất làm đông thực phẩm, thế nên nhiều người thường nhầm lẫn giữa bột gelatin và bột rau câu. Xét về bản chất và tính chất thì đây là hai nguyên liệu hoàn toàn khác biệt.
Gelatin dùng để nấu món gì?
Gelatin dùng để nấu món ăn như bánh mousse, panna cotta, pudding, bánh chocolate nướng, kẹo dẻo, thạch rau câu, kem, chè, thịt đông,… Nó có tác dụng làm cho các nguyên liệu đông dẻo lại, ăn rất ngon và đem lại cảm giác thú vị khi thưởng thức.
Những thông tin cơ bản phía trên hy vọng sẽ giúp bạn biết được gelatin là gì. Nó có phải là bột rau câu hay không và nhất là gelatin có tác dụng gì khi làm bánh. Đừng quên thường xuyên ghé thăm Gocbao để đón đọc các chủ đề mới khác nhé!
